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Schweinske-Restaurants


Es muss nicht immer Schwein sein: Auch aus Hähnchenfleisch kann ein krosses Schnitzel entstehen. Cornflakes in der Panade sorgen für ein extra knuspriges Geschmackserlebnis. Foto: djd/www.schweinske.de

Der Weg zum Schnitzelglück
Drei Zubereitungstipps und ein Rezepttipp für ein Lieblingsgericht
der Deutschen

Amberg (djd|wro) - Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel. Denn ob am Ende etwas Schmackhaftes auf dem Teller liegt, entscheidet sich bereits beim Fleischkauf. Ein Schnitzel aus der Oberschale vom Schwein sollte zart-
rosa aussehen. Ist es frisch, sind die Schnittflächen zudem glatt und relativ trocken. Drückt man mit dem Finger kurz auf das Fleisch, gibt es kaum nach. Wasser darf weder beim Eindrücken noch beim Schneiden austreten. Darauf achten auch ganz besonders die 30

Der Klassiker italienisch interpretiert: Schnitzel mit Parmesan Pommes frites und einem frischen Tomatensalat. Foto: djd/www.schweinske.de

Schweinske-Restaurants rund um Hamburg sowie in Kiel, Düsseldorf und Köln, die sich auf die Zubereitung von Schnit-
zeln spezialisiert haben. Von den Schnitzelexperten stammen diese drei Tipps für die heimische Küche sowie der Rezepttipp.

1. Klopfen

Nur wenn beim Flachklopfen die Fleischfasern heil bleiben, schmeckt das Schnitzel später saftig. Tipp: Das Fleisch zum Schutz der Fasern zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und mit einem kleinen Stieltopf platt klopfen.

2. Panieren

Auf einen Teller Mehl geben, in einem tiefen Teller das Ei verquirlen und auf einen weiteren Teller Paniermehl oder Semmelbrösel geben. Schnitzel salzen, bemehlen, durch das Ei ziehen und panieren. Panieren erst direkt vor dem Ausbacken, so saugt die Panade keine Feuchtigkeit auf und wird knusprig. Tipp: Für eine besonders luftige Panade etwas gröberes Paniermehl nehmen, das weniger stark haftet. Für die Panade kann man auch Semmelbrösel aus eigener Herstellung verwenden.

3. Braten

Ein durchschnittlich großes Schnitzel wird bei 175 Grad Celsius von jeder Seite etwa 3 Minuten gebraten oder ausgebacken. Als Bratfett eignet sich vor allem Butterschmalz. Tipp: Schnitzel erst dann in die Pfanne geben, wenn die erforderliche Gartemperatur erreicht ist.

Nur 20 Minuten dauert die Zubereitung der Schnitzelroulade, dazu passen Bratensauce und Kartoffelsalat. Foto: djd/www.schweinske.de

Rezepttipp: Schnitzelroulade

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweineschnitzel à 160 g

80 g Semmelbrösel

1 Ei Größe M

30 g Mehl

150 g Butterschmalz

1 EL körniger Senf

4 Scheiben Bacon

2 kl. Gewürzgurken

1 kl. Zwiebel

Zubereitung:

Ein Klassiker ist auch das Schnitzel mit Spiegelei. Dazu als Beilage ein Kartoffelsalat mit Gurken, Zwiebeln und Radieschen. Foto: djd/www.schweinske.de

1. Schnitzel zwischen 2 Stück Klarsichtfolie dünn klopfen.

2. Schnitzel dünn mit Senf bestreichen. Zwiebel und Gewürzgurken in Streifen schneiden und mit je 2 Scheiben Bacon auf eine Seite des Schnitzels legen. Andere Hälfte umklappen und andrücken.

3. Semmelbrösel mischen, Ei in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Bröselmischung auf je einen tiefen Teller geben.

4. Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, Panade fest andrücken.

5. Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten.

6. Dazu passen eine feine Bratensoße und Kartoffelsalat.

Das Schnitzelglück findet man nicht nur in der heimischen Küche. Einige Restaurants haben sich auf die Zubereitung kreativer Schnitzelvariationen spezialisiert. Foto: djd/www.schweinske.de

Ganz auf die Zubereitung von Schnitzeln haben sich beispielsweise die 30 Schweinske-Restaurants rund um Hamburg sowie in Kiel, Düsseldorf und Köln spezialisiert, die Standorte findet man unter www.schweinske.de

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